Peu de choses sont plus agréables que de croquer dans une pâtisserie chaude et moelleuse un jour d'hiver, et ces brioches à la pistache et à la cardamome ne font pas exception. Finies par un glaçage tahini-érable, ces pâtisseries sont certes du côté des extravagances, mais une fois que vous y aurez goûté, vous trouverez que vos efforts en valaient la peine.
À savourer de préférence par temps pluvieux, accompagné d'une tasse de thé ou de café. Bon appétit !
Pour la pâte :
La recette de la pâte est d'Adrianna Adarme - A Cozy Kitchen
- ¼ tasse de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 3 tasses de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé blanc
- 1 cuillère à café de sel casher
- 3 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- ½ tasse de beurre non salé à température ambiante
- Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le lait tiède. Incorporez la levure sèche active et laissez reposer et activer, environ 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et vivant.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Dans le bol contenant le mélange levure/lait, ajoutez les œufs battus et l'extrait de vanille ; puis d'un seul coup, ajoutez le mélange de farine. Fixez le crochet pétrisseur à votre batteur et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à devenir cohésive. Avec le batteur en marche à basse vitesse, ajoutez lentement les cubes de beurre.
- Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. La pâte passera de friable et séparée à complètement cohésive et lisse. La pâte ne doit pas être collante, mais sera humide.
- Retirez la pâte du crochet et du bol et formez-en une boule.
- Transférez la boule de pâte dans un bol propre et légèrement graissé. Couvrez de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez lever pendant au moins 1 à 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Pour la garniture à la pistache et à la cardamome :
- 1 ¼ tasse de pistaches grillées
- 6 gousses de cardamome, graines seulement
- ½ tasse de sucre
- une pincée de sel
- ½ tasse de beurre non salé, très mou à température ambiante
- Mélangez les pistaches, la cardamome, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez le mélange de pistaches moulues et le beurre dans un petit bol, mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit combiné et qu'une pâte facile à étaler se forme.
Pour faire les brioches :
- Abaissez la pâte sur une surface farinée en forme de rectangle, d'environ 15" x 18".
- Étalez la garniture à la pistache uniformément et finement sur toute la pâte jusqu'aux bords, en laissant un espace de 1 pouce.
- Roulez la pâte vers l'intérieur pour former un boudin.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités et coupez soigneusement la pâte en 12 (pour des brioches plus grandes) ou 16 (pour des brioches plus petites) rouleaux.
- Transférez les brioches dans un grand plat de cuisson graissé et couvrez d'un torchon. Laissez lever pendant 1 heure. Préparez le glaçage tahini-érable et les pistaches moulues pendant ce temps.
Pour le glaçage tahini-érable :
- ½ tasse de tahini
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- eau, pour diluer
- Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini et le sirop d'érable. Ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, tout en fouettant, jusqu'à ce que le glaçage soit versable et lisse.
Pour les pistaches moulues :
- ¼ tasse de pistaches grillées
- Ajoutez les pistaches dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
Pour la cuisson et le service :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire les brioches pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses.
- Pour servir, arrosez les brioches du glaçage tahini-érable et saupoudrez généreusement de pistaches moulues.
- Dégustez encore chaud.
