Si vous fêtez Pâques, il n'y a rien de plus traditionnel qu'un plateau de brioches aux fruits (hot cross buns) fraîchement préparées, encore tièdes sorties du four et garnies d'un filet de glaçage coulant.
Ce délicieux plateau de douceurs moelleuses et aromatiques plaira à coup sûr et constitue la façon la plus agréable de passer un après-midi du week-end. Bon appétit !
Ingrédients
Pour les brioches :
1 tasse de lait, tiède
2 paquets de levure sèche active
½ tasse de sucre granulé
⅓ tasse de beurre fondu
1 gros jaune d'œuf
1 c. à café d'extrait de vanille pure
3 tasses de farine tout usage, plus pour le pétrissage
1 c. à café de sel kasher
½ c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de muscade moulue
½ tasse de raisins de Corinthe séchés, gonflés dans de l'eau chaude puis égouttés
1 c. à café de zeste de citron
Dorure à l'œuf, pour badigeonner
Pour le glaçage :
2 tasses de sucre glace
2 c. à soupe de lait
½ c. à café de zeste de citron
Méthode
Dans un bol moyen, mélangez le lait, la levure et une pincée de sucre. Laissez reposer, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 20 minutes. Incorporez le beurre, le jaune d'œuf et la vanille au mélange de levure. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle et la muscade. Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez le mélange de levure. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse et grumeleuse. Incorporez les raisins de Corinthe.
Déposez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit douce et élastique, de 8 à 10 minutes. Formez la pâte en une grande boule.
Graissez l'intérieur d'un grand bol avec du beurre et mettez-y la pâte. Couvrez de film plastique et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure et demie.
Lorsque la pâte est prête à être façonnée en petits pains, beurrez un moule de cuisson de 23 x 33 cm. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatissez-la en un grand rectangle. Divisez la pâte en 12 portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza.
Façonnez chaque morceau en un petit pain, en rentrant les bords, et placez chaque petit pain, la couture vers le bas, dans le moule beurré. Couvrez de film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que les petits pains doublent de volume, environ 45 minutes.
Après la deuxième levée, préchauffez le four à 190°C, ou 375°F. Badigeonnez le dessus des petits pains avec la dorure à l'œuf. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, de 22 à 25 minutes.
Préparez le glaçage : Fouettez le sucre glace, le lait et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez le glaçage dans un sac en plastique refermable de taille moyenne et faites une petite entaille dans le coin du sac. Dessinez une croix épaisse sur chaque petit pain.
Servez chaud ou à température ambiante.
