Les beurres fouettés donneront une nouvelle dimension à votre table du réveillon du Nouvel An. Cette recette de Frederik Bille Brahe, un incroyable chef basé à Copenhague, est devenue virale sur les réseaux sociaux et nous l'adorons pour sa simplicité et sa pure gourmandise.
Le beurre est fouetté jusqu'à ce qu'il soit extrêmement moelleux et aéré, puis il est dressé sur un plat de service. On dirait presque de la crème glacée molle ! Pour rehausser la présentation, nous avons dressé le beurre fouetté dans de magnifiques verres en cristal et nous avons orné le tout de fleurs comestibles. C'est une technique simple qui ne manquera pas d'impressionner. Si vous n'avez pas accès à des fleurs comestibles, n'hésitez pas à utiliser une herbe délicate comme le thym ou le romarin. Nous aimons l'idée d'une longue table à manger parsemée de quelques présentations de beurre fouetté et de beaucoup de bon pain pour tremper et tartiner. Tellement délicieux !
Recette – par Frederik Bille Brahe
- 250 grammes de beurre non salé, à température ambiante
- 3 1/2 cuillères à soupe de babeurre
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Placez le beurre dans un batteur sur socle et battez pendant 10 minutes, en raclant le bol toutes les deux minutes. Le beurre doit être très moelleux.
- Ajoutez le babeurre et le sel et battez à nouveau pendant 5 minutes supplémentaires, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit très moelleux et léger. La texture sera similaire à celle d'une crème fouettée épaisse.
- Mettez le beurre dans des verres de service ou sur des assiettes en faisant des vagues. Conservez la texture pour un effet visuel.
- Ornez de fleurs comestibles fraîches ou d'herbes aromatiques.
- Conservez à température ambiante avant de servir.
Photographie par Noreen Wasti
