L'automne est bien là au Royaume-Uni – mes chaussons douillets sont de sortie, les t-shirts ont fait place aux pulls en grosse maille et les bons petits plats réconfortants sont de retour au menu. Si vous ressentez le froid, pourquoi ne pas essayer ce plat copieux et aromatique d'Anna Jones pour vous réchauffer de l'intérieur ?
"Je le fais parce que j'adore ça. C'est rapide et ça se mange à la cuillère, directement dans le bol. Nos dîners en semaine, et même les plats des restaurants, sont de plus en plus devenus une collection d'éléments mangés dans un bol. Idéal pour souper sur le canapé." - Anna Jones.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le chutney -
une grosse botte de coriandre
2 piments verts
quelques brins de menthe
jus d'1 citron vert
50g de crème de coco
1/2 cuillère à café de miel liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile d'olive douce
800g–1kg de chou-fleur
huile de coco
6 oignons nouveaux, pelés et finement tranchés
un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 tête de bette ou d'autres
légumes d'hiver, les tiges finement tranchées, les feuilles grossièrement déchirées
1 citron
50g de crème de coco
4 œufs bio
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
100g de cacahuètes grillées non salées, grossièrement hachées
Méthode
D'abord, préparez votre chutney. Mettez la moitié de la coriandre (réservez le reste pour plus tard) dans un robot culinaire avec tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance verte et lisse, en ajoutant un peu d'eau si cela semble trop sec. Vous recherchez une consistance à la cuillère, un peu plus liquide qu'un pesto.
Retirez les feuilles et la racine noueuse de votre chou-fleur et coupez-le en gros morceaux, en utilisant aussi les tiges. Mettez-les dans le robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture de riz. Vous pouvez également utiliser le côté grossier d'une râpe à boîte.
Placez votre plus grande poêle à frire sur feu vif (si vous n'en avez pas de grande, deux plus petites feront l'affaire). Ajoutez une grosse noix d'huile de coco avec les oignons nouveaux. Faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, râpez le gingembre et hachez finement les tiges de la coriandre restante, en gardant les feuilles pour plus tard. Une fois les oignons nouveaux tendres, ajoutez le gingembre et le curcuma et faites cuire pendant quelques minutes, puis salez bien.
Augmentez le feu. Ajoutez le riz de chou-fleur et faites cuire, en remuant toutes les deux minutes pour vous assurer que tout le riz dore légèrement au fond de la poêle ; cela prendra environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle à feu moyen et ajoutez une cuillère à café d'huile de coco. Ajoutez les légumes verts déchiquetés, une petite éclaboussure d'eau, un tout petit filet de jus de citron et une bonne pincée de sel. Une fois l'eau évaporée et les légumes verts flétris, retirez la poêle du feu et couvrez pour garder au chaud. Une fois les bords du riz de chou-fleur bien dorés, pressez le reste du jus de citron et râpez la crème de coco. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée par le riz et qu'une légère odeur caramélisée se dégage. Poussez le riz d'un côté de la poêle et cuillère les légumes verts dans l'autre.
Remettez la poêle qui contenait les légumes verts sur le feu et ajoutez une autre cuillère à café d'huile de coco, puis cassez les œufs et faites cuire à feu moyen à vif jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que les jaunes soient juste cuits. Saupoudrez les œufs de graines de nigelle et retirez du feu.
Servez le riz de chou-fleur dans des bols, garni des légumes verts, du chutney, des cacahuètes, des œufs croustillants et avec le reste des feuilles de coriandre pour saupoudrer le dessus.
Recette aimablement partagée du livre d'Anna, The Modern Cook's Year. Photographe : Ana Cuba, Éditeurs : 4th Estate.
